這家店2013年就吃過了,當時只知道要吃竹笙面

只知道這麵條很特別,是用竹子,放在麵團上,人坐在竹子

然後用竹䟴麵,那時候沒寫BLOG,只是上次沒帶老公來吃

所以這次利用到香港轉機的時間,所以特地殺來吃麵~

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這是店家所提供的菜單和明細

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這是算帳用的紀錄方法,買了一套

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這個油菜...真的有點粗兼有點老~

身處台灣的我們,可以吃到本土的青菜, 真是好命多了 ~

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招牌雲吞湯麵/40 還附贈上面的油菜一疊

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這個辣椒醬,是老闆另外附贈的,可以拿來沾雲吞用的 ~

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雲吞麵的湯頭,

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這雲吞可以吃到很Q彈的蝦子,這雲吞我還蠻喜歡的

可惜雲吞皮,鹼水的味道有點濃郁~

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做竹昇麵,只需麵粉、雞蛋、鹹水,聽起來簡單不過。混合三種材料,或許能做出麵條,但要做出一個好的「坤記竹昇麵」,卻是李世粮的自豪。

坤記用的麵粉混入了不同比例的高筋和低筋麵粉,加入雞蛋及傳統鹼水製成。李世粮強調鹼水的品質和使用分量也很重要;當然師傅的「䟴麵」絕技,更是最不可或缺,是機器最不能取代的工序

每次做 20 斤麵,師傅便要䟴足 25 分鐘,麵條才夠爽夠彈。」還有不同的溫度、濕度、麵條的「走鹼」時間(即讓麵條內的鹼水味揮發掉)等,每個細節的配合都是關鍵。

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坤記竹昇麵

營業時間:10:00--23:00

地址:九龍長沙灣永隆接1號E鋪(長沙灣地鐵站C1出口)

電話:34849126

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