RON &LILY的部落格

這家店2013年就吃過了,當時只知道要吃竹笙面

只知道這麵條很特別,是用竹子,放在麵團上,人坐在竹子

然後用竹䟴麵,那時候沒寫BLOG,只是上次沒帶老公來吃

所以這次利用到香港轉機的時間,所以特地殺來吃麵~

這是店家所提供的菜單和明細

這是算帳用的紀錄方法,買了一套

這個油菜...真的有點粗兼有點老~

身處台灣的我們,可以吃到本土的青菜, 真是好命多了 ~

招牌雲吞湯麵/40 還附贈上面的油菜一疊

這個辣椒醬,是老闆另外附贈的，可以拿來沾雲吞用的 ~

雲吞麵的湯頭,

這雲吞可以吃到很Q彈的蝦子,這雲吞我還蠻喜歡的

可惜雲吞皮,鹼水的味道有點濃郁~

做竹昇麵，只需麵粉、雞蛋、鹹水，聽起來簡單不過。混合三種材料，或許能做出麵條，但要做出一個好的「坤記竹昇麵」，卻是李世粮的自豪。

坤記用的麵粉混入了不同比例的高筋和低筋麵粉，加入雞蛋及傳統鹼水製成。李世粮強調鹼水的品質和使用分量也很重要；當然師傅的「䟴麵」絕技，更是最不可或缺，是機器最不能取代的工序

每次做 20 斤麵，師傅便要䟴足 25 分鐘，麵條才夠爽夠彈。」還有不同的溫度、濕度、麵條的「走鹼」時間（即讓麵條內的鹼水味揮發掉）等，每個細節的配合都是關鍵。