RON &LILY的部落格

這家店是有天逛blog,無意發現的,覺得寫的我都好想吃

這家牛肉麵,其中有幾道張大千的私房菜

傳承怪廚張北和,因為當年張北和怪廚要退休的時候

把他的商標和經營權,拿出來拍賣,沒想到得標者,

居然棄標,後來高雄店的老闆,本身是做肉的加工食品

因為懂的肉,最後好像花了99萬的學費,學習張北和的手藝

我們本來點的是國畫大師的風味餐

但是老闆娘說:你們沒吃過, 建議第一次就點,2人金廚套餐

這樣就可以吃到他們的金牌牛肉麵

紅麴豆乾/

這個紅麴豆乾,紅麴醬偏鹹一點,但是大豆乾品質很好

鹹鹹帶有麴香的醬料,配上軟嫩的豆乾,

很快就把這份小菜吃光了 ~

這但乾看似平凡,但是切開後,可以看出老闆有魯的很透徹

這就是張大千的水鋪牛肉

這道菜當年是張北和去問張大千,但是張大千

只說了幾個重點,張北和卻用16年的時間研發出來

然後張大千在次吃到,張大千說了有過之而無不及

不過這道菜是要鋪在銀芽上面,這次卻鋪在小白菜上面

又讓我想起,台灣人的傳承,很難超過百年,是有原因的 ~

因為很容易改掉祖宗所留下來的配方~

這個牛肉是精選牛肩胛肉

用水燙過,然後鋪在冰塊上處理,

重點真的看不出來有像牛肉的樣子

這水鋪牛肉非常的青新爽口,配上獨門醬汁........饕味

這是水鋪牛肉的醬汁,可以將水鋪牛肉,沾著黑胡椒吃

沾著黑胡椒吃,口味較重, 但是滋味還是很不一樣~

薑絲是已經泡過醋的口感, 搭配牛肉也是另一種風情

吃到這道菜,讓我想起故人,胡先生,藝術家

他的梅干扣肉,讓我到現在都很難忘懷,

我可以體會藝術家們的點

通常對吃也講究,味道多走中庸,手法講究又細緻

蔥煎牛肉

這道菜也很特別,雖說是香煎,但是完全不油膩

且他也讓我想起來一道,慈禧也喜愛的香根牛肉

不過張大千的私房菜,除了有香根,還有蔥,這味道看似濃郁

其實吃起來,都是爽口美味,好想來碗白飯,這香煎牛肉

我覺得他的蔥和香根和牛肉都快1:1的感覺~

我覺得這道菜還真的可以算是養身的牛肉菜

這是雙人套餐所附的金牌牛肉麵

一個牛腱的頭,這碗是牛腱的頭

他家的牛肉湯,老實說沒有 牛閣精緻麵館

但是牛肉的處理方式,非常的棒,整塊的牛肉

用魯汁去熬煮,牛肉肉質嫩,不柴,牛筋部份,更是容易入口

老闆還可以幫讓你選麵條的粗細,

老闆說先喝原味,然後在放上他家的麻辣醬

他說會有不同的風味

這是隨餐附贈的麻辣醬和酸菜,不過這小碟用免洗餐具

讓我對這家店印相減分很多,碗盤都用陶瓷的,

為何這小碟還用這不環保的東西呢 >

老闆製的麻辣醬,真的讓湯頭變得很不一樣,喜歡辣的人應該會蠻喜歡的 

這是另一碗牛腱肉的牛肉麵,老闆也酷

第一次吃到牛肉就給一大塊,自己分食的情況

這牛肉可以看的出來,這牛肉有多麼juicy感......

隨餐附的烏梅汁,口感不甜,帶有微酸

因為我們是11點去用餐,店家其實沒什麼客人

不過上網查這家牛肉麵,蠻有名氣的

等我們吃完,接近12點,客人開始陸續進入

店家的小菜區,那魯牛肚都還沒退冰完成

這是店家在門口貼滿有關食神張北和的資訊

不過希望老闆可以真正的傳承張北和食神的用心

看著別人小了blog,發現店家的小改變,以前小碟也是陶瓷的~

以前水鋪牛肉,下面是鋪著銀芽的....不過現在都改變了 ~

這是我來這家店的原因,水鋪牛肉

張北和曾經讓老饕唐魯孫提點之後

讓張北和的公立大增

剛好路旁有盛開的扶桑花,覺得還真美

將軍牛肉大王

地址:高雄市左營區至聖路233號(捷運凹仔底站)

營業時間:11:00--21:00

電話:07-5563037

公休日:每周三